Nach dem Sammeln werden die Oliven gewaschen und von Blättern befreit. Bei unserem Öl werden keinerlei Blätter mit verarbeitet. Nach dem Waschen kommen die Oliven in sogenannte Fächer. Ein Fach nimmt ca. 800 kg Oliven auf. Hier werden die Oliven zunächst gemahlen, wobei sich die Kerne in den Früchten befinden.

Es entsteht die Masse, welche gerührt wird, um das Öl von den Bestandteilen besser zu trennen.

Olivenöl wird nicht (mehr) gepresst, sondern extrahiert.

Das Pressen mit Bastmatten gibt es nicht mehr. Verwendung finden dort, wo es zu bestimmten Zwecken noch angewendet wird, Kunststoffplatten und hydraulische Pressen.

Das ist nicht ökonomisch, da nicht das gesamte Öl aufgefangen werden kann und in den Matten verbleibt.

In einigen „Schaumühlen“ mag es noch Anwendung finden.

In diesem Arbeitsschritt wird die zuvor gezeigte zermahlene und gerührte Masse von Wasser und den meisten Feststoffen entfernt.